Semana de reflexion!!!

La semana de reflexión en el cega es una semana de vacaciones con todos los gastos pagos a un lugar muy apreciado y valorado por pocos, incluso muy poco conocido y visitado; donde uno llega a reflexionar sobre todo lo que hay en tu alrededor las horas se pasan volando, las cosas por hacer hay son inagotables y no paran de llegar mas mas y mas por cosas por recoger en el momento que te separas de este lugar tan especial, al volver estará mas lleno de cosas por hacer es decir es una semana para estar activo, en este lugar tan ameno estarás cerca de personas donde no dejaran de pensar en ti solo por que ellos necesitan hacer su trabajo, y sobre todo durante esta semana de reflexión tu tampoco dejaras de pensar en ellos pero bueno es lo que hay, la mejor parte de esta semana es que nunca falta alguien que se te acerca para compartir con tigo aunque sea unos breves minutos que para ti es un bueno momento de compañía es tan buena que esta la pasarías bien al lado de Barbosa, pero bueno es lo que hay espero puedan visitar este lugar que e podido visitar varias veces y que espero lo visites también.Es el lavadero de platos del CEGA.

por Gabriel Castañeda

Las hallacas del CEGA

NUESTROS SABORES EN LAS COCINAS DEL MUNDO

para algunos de los Venezolanos cocinero o no están enamorados de los platos de nuestra mesa es decir es imposible que algún Venezolano deje de pensar en algún momento de su vida diaria en esa tan espectacular arepa que se comió aquella noche después de ingerir grandes cantidades de alcohol con las papilas gustativas mas dormidas que el propio cerebro aun así no dejamos de querer un trocito de nuestra cultura eso también incluyen las empanadas de las mañanas, los churros de la tarde, el pastel de chucho en semana santa, las hallacas de diciembre, el consomé de pollo cuando estamos enfermos y entre muchísimos mas de nuestros sabores no dejan ni dejaran de faltar en nuestra memoria gustativa.

Pero!!

Esa es la vida cotidiana de cualquiera de nosotros los Venezolanos.Pero algunos de nosotros los cocineros entre una de muchas conversaciones pensamos " ?porque nuestros sabores no están en las cocinas del mundo?"Y bueno para muchos de los que han pensado eso yo les puedo plantear algo que con que solamente dos o mas personas les llegue estoy haciendo algo.Para que nuestros sabores lleguen a otras cocinas primero debemos de creer en ella, podremos estar muy enamorados de una arepa con chicharrón pero si no creemos que esa arepa no nos pueda representar hay si estamos mal; como Venezolanos y cocineros Venezolano que soy opino que el amor que siento hacia mis sabores deber de estar representado por una gran fe en ella e incluso tener conocimientos sólidos de cualquier elemento de nuestra cocina para poder defenderla en cualquier parte del mundo.Que excelente seria poder ir a parís y encontrar un restaurante de alta cocina pero Venezolana, la india y encontrar lo mismo pero ?porque no? si los americanos están felices de que la Mc maligna es en cualquier lugar del mundo porque no nosotros también estar orgullosos de que en las buenas cocina del mundo este un pana con dos budares uno en su parte izquierda del pecho, y la otra sobre una hornilla ya saben haciendo que.

Para la realización de este ensayo tome grandes ideas que mis tutores que han trasmitido en mi grandes conocimientos y maneras de cómo ver la cocina y como verme como cocinero y sobre todo gracias a: Douglas Nieto, Merlín Gessen, Víctor Moreno, Manuel Quintero, Claudia Civolani, y el Prof. José Rafael lovera.

Y sin olvidar a mis compañeros de curso que nunca en nuestro grupo ha faltado el apoyo entre nosotros.

imagenes usadas de paginas:
http://losviajesdemarcosyjordi.nireblog.com/blogs/losviajesdemarcosyjordi/files/hayaca.jpghttp://www.guardatinajas.com/arepa/Abril%202005%20100.jphttp://farm2.static.flickr.com/1398/1304977849_fed40061e7.jpg

Cocineros venezolanos, cocinemos comida venezolana.

La promoción de la cocina venezolana es una tarea que se encuentra en manos (únicamente) de los cocineros VENEZOLANOS. A pesar de que nuestra gastronomía tiene demasiada influencia extranjera debido a la historia del país, notamos la existencia de una detallada "Gastronomía Venezolana". La tarea es larga pero no debería ser tediosa ni complicada, es cuestión de que aprendamos a querer lo nuestro y conocer nuestro pasado, en realidad debería ser el mismo patrón a seguir desde cualquier país del mundo. El inmenso mestizaje culinario que existe en nuestro país nos da como resultado la posibilidad de tener demasiadas sensaciones al comer un plato tradicional ya que se pueden mezclar el dulce, salado, ácido y picante dentro de un sólo bocado, sería cuestión de aprender a "jugar" con nuestros sabores para encantar al "mundo".Me atrevo a decir que gracias a éste mestizaje nuestra gastronomía fácilmente podría ser una de las mas complejas del planeta. Otro aspecto que debemos tener en cuenta para que la promoción internacional de "Nuestra Cocina" sea exitosa, es que, así como nosotros tenemos la nuestra, ellos tienen la suya. Por ésta razón debemos siempre respetar sus tendencias y sus valores para así poder resaltar las nuestras sin menospreciar ninguna otra.De hecho, no es posible que la mayoría de los venezolanos no nos hallamos dado cuenta, sino hasta éste momento, de que somos el único país del mundo en el que su cultura tiene un momento del año en que cerca del total de la población se sienta en una mesa (o un sofá, o una butaca, o incluso hasta parados) a comer prácticamente el mismo plato casi al mismo tiempo. Qué sabroso es comerse una hallaca!!. ¿Es base suficiente para sembrar algún interés en nuestra gastronomía?

(Gracias a http://www.venezuelatuya.com/ por las imagenes)

¿Como promover, potenciar, e internacionalizar la gastronomía Venezolana?

Promover-potenciar:

Para lograr este objetivo a mi parecer se deben cumplir una serie de pasos fundamentales:

1* Lograr que toda una nación crea en ésta. Lamentablemente nos encontramos en un país en el cual a las personas que habitamos en el nos importan poco o nada nuestras raíces gastronomicas, tal es el caso que muy pocas personas se han atrevido a creer en lo nuestro, lo cual ha llevado a que muchas veces nuestras tradiciones pasen a segundo plano. Siendo desplazadas por costumbres y tradiciones extranjeras que no tienen nada que ver con las nuestras. En el momento en que una buena parte de nosotros tome conciencia de esto, comenzaremos a obtener ganancia en muchos aspectos.

2* Apoyar las investigaciones de campo (in situ) para conocer y recrear la historia de cada uno de los ingredientes y platos típicos teniendo en cuenta como han ido evolucionando, apoyándonos en la opinión y trabajo de historiadores e investigadores que llevan años realizando dichas labores.

3* Dando mayores oportunidades para que estos trabajos e investigaciones puedan ser publicados en recetarios , libros , revistas , demás , y así de esta manera puedan llegar a todas aquellas personas que nunca han tenido acceso a este tipo de publicaciones , y poder contar con una base bien fundamentada.

4* Tener en cuenta que al referirnos a la gastronomía no solo implica restaurantes, cocineros, mesoneros, si no que esto implique toda una cadena que va desde el productor hasta el comensal, que todo debe ser un trabajo en equipo, una gran sociedad, que si alguna de estas partes falla, se rompe la misma. Adicional a esto se deben establecer estándares para garantizar la calidad del producto que llega a los restaurantes, basándonos en que este debe ser uno de los principios fundamentales para obtener un producto de calidad.

5* Lograr formar en las escuelas de gastronomía a profesionales (cocineros, mesoneros, barmans), con un verdadero criterio acerca de lo que es, y significa el conocer sus raíces.A medida que se vayan consolidando estos aspectos, nuestro patrimonio gastronomico ira ganando terreno a nivel internacional. Y poco a poco el mundo se va a dar cuenta que en Venezuela somos mas que un Pabellón y una Arepa.

Para dar a conocer nuestro extenso recetario.

*Recetario Venezolano:

-Ajiceros.

-Arepas.

-Arroz con Chipichipi.

-Arroz con Leche de coco.

-Bolitas de Pescado.

-Buñuelos de Yuca.

-Cachapas de Hojas.

-Caraotas refritas.

-Carne pata e' Grillo.

-Casabe.

- Conejo a la Cumanesa.

-Conejo en Coco.

-Corbullon.

-Cuajado de pescado.

-Empanadas.

-Escabeche de Carite.

-Chicha andina.

-Chupe Trasandino.

-Guasacaca.

-Hallacas.

-Hervido de Gallina.

-Manjarete.

-Mojito de corvina en coco.

-Mute.

-Pan de Chicharrón.

- Palo a pique llanero.

-Pebre de Pollo.

-Sancocho de Zapora.

-Selce Coriano.

-Sopa de Tortuga.

-Tarcari.

-Torta Melosa.

-Zapoara rellena.

“La cocina es una de las manifestaciones básicas de la singularidad y fortaleza de una cultura. Relacionarnos con la nuestra, reactivar las formas de la memoria que en ella hinberna o que existe de manera dispersa y fragmentaria, es otra manera de acercarnos a Venezuela por una de las vías mas amorosamente sabias, cotidianas y placenteras".

"Fuentes:* Cocina Venezolana; R.J. ediciones. ,*Cocinar a la Venezolana. El nacional.

Harry Rivero

¿Sería difícil si no la conocemos?

Antes de internacionalizar y de dar un bocado de nuestro sazón, nuestro sabor y nuestra historia al resto del mundo, es necesario fortalecer las bases de la cocina venezolana, ya que los conocimientos que manejamos no van más allá de un pabellón criollo, una arepa, una hallaca, un mondongo y algunas otras exquisitas recetas que han tomado una firme posición en el paladar venezolano, dejando atrás a muchas otras. Hemos llegado a un punto en el que un niño de cuatro años sepa decir Mc Donald´s, pero no tenga el mínimo conocimiento de que es una naiboa. Un segundo paso seria explotar nuestros hermosos paisajes turísticos. El archipiélago de Los Roques por ejemplo, que por su belleza atrae a una gran cantidad de visitantes de todas partes del mundo y de nuestro país. Ya con la presencia de extranjeros en el país. Se les ofrecería nuestra propuesta gastronómica, la cual consiste en aperturar una serie de restaurantes donde la constante sea la cocina venezolana, rompiendo con los límites que convierten en rutina el comer venezolano y que la propuesta sea una variedad de platos criollos que vayan desde una Arepa hasta una Olleta de gallo. Y ya seducidos por nuestros atractivos naturales quedaran fascinados con nuestros deliciosos platos.Si esto se realizara en todas nuestras potencias turísticas, las cuales nos sobran y cada una aplicando una propuesta a nivel regional o nacional explotaríamos al cien por ciento nuestros paraísos geográficos y un doscientos por ciento la cocina, nuestra forma de expresarnos gastronómicamente; esto posicionaría a Venezuela a la vanguardia y seriamos punto de referencia gastronómica para el resto del mundo, incrementando el turismo en el país, mejorando nuestra economía y proyectando a nivel mundial nuestra cocina.Otra estrategia seria inaugurar restaurantes y franquicias de comida criolla en varias partes del mundo, pero seria una estrategia muchísimo más arriesgada ya que se estaría bajo una expectativa de aceptación del comensal debido a sus gustos y costumbres a la hora de comer; también debemos tomar en cuenta que no se tiene a favor nuestras bellezas naturales.
Leonardo Cedeño

¿Como internacionalizar nuestra comida?

mi opinión es que para internacionalizar la comida venezolana, primero tenemos que darla a conocer en nuestro país luego difundirla, a través de las regiones turísticas por ejemplo en margarita, merida y falcon, las cuales son muy concurridas por turistas de todas partes del mundo, aprovechando los restaurantes y hoteles de esas regiones para ofrecer los platos típicos de nuestro país.

alguno de esos platos típicos son ofrecidos en lugares informales como kioscos y paraderos turísticos poco atractivo para el publico en general, ¿por que no ofrecer desayunos criollos en el menú de un restaurante u hotel?, como por ejemplo las deliciosas empanadas que a los venezolanos tanto les gusta, o una cachapa con queso de mano, o la muy especial arepa que no falta en ninguno de nuestros hogares.

además en la anterior sugerencia es importante contar con el esmero y la experiencia de personal calificado para su preparación, ya que no ganaríamos nada si ofreciéramos estos platos mal elaborados, por ejemplo si diéramos a un turista a probar una arepa mal elaborada este no la comería de nuevo y su opinión ante su país nos dejaría muy mal parados, por eso quiero resaltar que el esmero de cada cocinero es muy importante para conseguir que nuestra comida sea internacionalizada.

si tuviera la oportunidad de abrir un restaurante en el extranjero, seria con los platos mas emblemáticos de cada región venezolana y pondria toda mi dedicacion y empeño para realzar el nombre de Venezuela en cuanto a nuestra gastronomía. una buena publisidad también es punto importante para dar a conocer nuestras raíces, de donde provienen estas recetas y los ingredientes que se utilizan para su elaboración. deberíamos comenzar por crear mas escuelas de cocina que se dediquen a la enseñanza de gastronomía venezolana ya que son escasas las que se dedican exclusivamente a esta comida. además de ello una vez que el cocinero egresa de esta escuela no consigue la oportunidad de desempeñarse en el área de cocina venezolana, por que la gran mayoría de los restaurantes no se ofrecen nuestros platos típicos.

en conclusión queda de parte de nosotros los venezolanos darle la importancia a nuestra comida primero aquí en nuestro país y luego difundirla a través de la gran cantidad de turistas que día a día nos visita, poniendo todo el empeño dedicación y cariño al elaborar nuestras recetas.

Viviana Velasco...