lo que aprendemos a hacer !!!

bien me sabe
conejo en su propia salsa
patacones de langosta
vuelve a la vida

este fue un pequeño menú realizado y servido en el CEGA bajo la supervision del chef Manuel Quintero.

El CEGA comienza la temporada de cursos:

Muchachos después de las vacaciones es decir al regreso a clases comenzara una nueva temporada de cursos básicos en el instituto los interesados en asistir a ellos se colocara la información y los horarios en la cartelera para los que deseen asistir.

Att: Gabriel Castañeda.

Labores semanales !!!

bueno muchachos para este comienzo de semana las actividades que tendremos son:

Lunes: entregar el trabajo de quimica que nos falta, presentar las expocisiones para cheche sin falta alguna y preparar la comida para enologia.

Miércoles: labores regulares de cocina y clase después del servicio clases con el profesor Lovera.

Jueves: clases de control de costos leer guías para practicar un repaso en clases.

Viernes: labores regulares y reunión donde los chinos no es obligatorio.

Los cursos de los fines de semana comenzaran después de el carnaval no se preocupen cualquier información que necesiten llamar.

Articulo por Gabriel Castañeda.

En la Casa de Rubén...

Hoy tuve la oportunidad de almorzar junto con mis padres en uno de los sitios de más referencia y parada obligatoria de las personas que visitan la isla de Margarita, el restorante La Casa de Rubén, propiedad del señor Rubén Santiago que además es un excelente cocinero -lidera los fogones de la cocina-, historiador y apasionante defensor de la cocina venezolana; en especial la margariteña a la que le ha dedicado gran parte de su vida en una larga y fructífera trayectoria como empresario y propietario de diversos restaurantes en la isla.

La visita también sirvio para comenzar el trabajo de campo sobre el plato final que debo presentar al término de la especialización en cocina venezolana que estoy realizando en el Centro de Estudios Gastronómicos ( CEGA ).

La velada estuvo maravillosa, buena atención, ambiente agradable, comida exquisita y las atenciones del señor Rubén hacen que quieras volver una y otra vez.

Gracias Rubén por tu cordialidad y humildad, gracias a tu equipo y pendientes que regreso seguro!!.

Carlos Moreno.

Semana de reflexion!!!

La semana de reflexión en el cega es una semana de vacaciones con todos los gastos pagos a un lugar muy apreciado y valorado por pocos, incluso muy poco conocido y visitado; donde uno llega a reflexionar sobre todo lo que hay en tu alrededor las horas se pasan volando, las cosas por hacer hay son inagotables y no paran de llegar mas mas y mas por cosas por recoger en el momento que te separas de este lugar tan especial, al volver estará mas lleno de cosas por hacer es decir es una semana para estar activo, en este lugar tan ameno estarás cerca de personas donde no dejaran de pensar en ti solo por que ellos necesitan hacer su trabajo, y sobre todo durante esta semana de reflexión tu tampoco dejaras de pensar en ellos pero bueno es lo que hay, la mejor parte de esta semana es que nunca falta alguien que se te acerca para compartir con tigo aunque sea unos breves minutos que para ti es un bueno momento de compañía es tan buena que esta la pasarías bien al lado de Barbosa, pero bueno es lo que hay espero puedan visitar este lugar que e podido visitar varias veces y que espero lo visites también.Es el lavadero de platos del CEGA.

por Gabriel Castañeda

Las hallacas del CEGA

NUESTROS SABORES EN LAS COCINAS DEL MUNDO

para algunos de los Venezolanos cocinero o no están enamorados de los platos de nuestra mesa es decir es imposible que algún Venezolano deje de pensar en algún momento de su vida diaria en esa tan espectacular arepa que se comió aquella noche después de ingerir grandes cantidades de alcohol con las papilas gustativas mas dormidas que el propio cerebro aun así no dejamos de querer un trocito de nuestra cultura eso también incluyen las empanadas de las mañanas, los churros de la tarde, el pastel de chucho en semana santa, las hallacas de diciembre, el consomé de pollo cuando estamos enfermos y entre muchísimos mas de nuestros sabores no dejan ni dejaran de faltar en nuestra memoria gustativa.

Pero!!

Esa es la vida cotidiana de cualquiera de nosotros los Venezolanos.Pero algunos de nosotros los cocineros entre una de muchas conversaciones pensamos " ?porque nuestros sabores no están en las cocinas del mundo?"Y bueno para muchos de los que han pensado eso yo les puedo plantear algo que con que solamente dos o mas personas les llegue estoy haciendo algo.Para que nuestros sabores lleguen a otras cocinas primero debemos de creer en ella, podremos estar muy enamorados de una arepa con chicharrón pero si no creemos que esa arepa no nos pueda representar hay si estamos mal; como Venezolanos y cocineros Venezolano que soy opino que el amor que siento hacia mis sabores deber de estar representado por una gran fe en ella e incluso tener conocimientos sólidos de cualquier elemento de nuestra cocina para poder defenderla en cualquier parte del mundo.Que excelente seria poder ir a parís y encontrar un restaurante de alta cocina pero Venezolana, la india y encontrar lo mismo pero ?porque no? si los americanos están felices de que la Mc maligna es en cualquier lugar del mundo porque no nosotros también estar orgullosos de que en las buenas cocina del mundo este un pana con dos budares uno en su parte izquierda del pecho, y la otra sobre una hornilla ya saben haciendo que.

Para la realización de este ensayo tome grandes ideas que mis tutores que han trasmitido en mi grandes conocimientos y maneras de cómo ver la cocina y como verme como cocinero y sobre todo gracias a: Douglas Nieto, Merlín Gessen, Víctor Moreno, Manuel Quintero, Claudia Civolani, y el Prof. José Rafael lovera.

Y sin olvidar a mis compañeros de curso que nunca en nuestro grupo ha faltado el apoyo entre nosotros.

imagenes usadas de paginas:
http://losviajesdemarcosyjordi.nireblog.com/blogs/losviajesdemarcosyjordi/files/hayaca.jpghttp://www.guardatinajas.com/arepa/Abril%202005%20100.jphttp://farm2.static.flickr.com/1398/1304977849_fed40061e7.jpg